Hammadde temininden tüketim aşamasına kadar olan gıda üretim
zincirinde gıda güvenliğinin
sağlanmasını garanti altına alan bir sistemdir.
HACCP sistemi ürün güvenliğini etkileyen tehlikelerin önceden
belirlenmesi ve kontrol altına
alınmasını sağlayan sistematik bir yaklaşımdır.
HACCP SİSTEMİNİN AVANTAJLARI:
Üretim giderlerinde azalma ( ~%30)
Yönetime kritik bilgilerin sunulması suretiyle kolay karar
verebilme olanağının sağlanması
Tüketicilerin gıda güvenliği ile ilgili taleplerinin tamamının
karşılanması
Uluslar arası düzeyde tanınan bir sistem olması nedeniyle
ihracat kolaylığı
Ürün geri toplama riskinin azaltılması
Çalışanların iş veriminin ve memnuniyetinin artırılması
HACCP SİSTEMİNİN UYGULAMA AŞAMALARI :
Ön gereksinim programlarının hazırlanması ve uygulamaya alınması
HACCP ekibinin oluşturulması
Son ürününün tanımı
Proses akış diyagramı ve Fabrika Planının hazırlanması
Akış diyagramının yerinde doğrulanması
Tehlike Analizleri listesinin hazırlanması
Kritik Kontrol Noktalarının (KKN) belirlenmesi
KKN'larında kritik ve hedef limitlerin belirlenmesi
İzleme yöntemlerinin belirlenmesi
Düzeltici yöntemlerin saptanması
Doğrulama yöntemlerinin saptanması
Dokümantasyon ve kayıt